Bayou Rum istehsalında yalnız cənub Luiziana şəkər qamışından istifadə olunur. Şəkər qamışı ABŞ-da ən qədim dəyirmanda sıxılır. Bəkməz Mis Pot Stills-də distillə edilir və Solera prosesində əsasən burbon çəlləklərində yaşlanır. Məhdud buraxılış Bayou Single Barrel Parti No. 2 Kaliforniya qırmızı şərab çəlləklərində 3 il müddətinə saxlanılır. Bu saxlama zəngin, meyvəli, eləcə də tam gövdəli roma gətirib çıxarır. Dadma qeydləri: Rəng: kəhrəba. Burun: palıd aromaları, əncir, qırmızı giləmeyvə, ədviyyatların nüansları. Dadı: Kompleks, gavalı, qara bibər, quru palıd, torpaq ətirləri. Bitiş: Uzun müddət qalıcı, ədviyyatlı, giləmeyvə nüansları, palıd.