Yetişmiş gavalılar əvvəlcə sıxılır və sonra fermentasiya üçün paslanmayan polad çənlərə köçürülür. Bu proses zamanı gavalı toxumları distillatın tam aromasına əsaslı şəkildə təsir edən məhsul üçün ən yaxşı şərait yaratmaq üçün toxunulmaz qalır. Qocalma prosesi aromaların ətrini qoruyan paslanmayan poladdan hazırlanmış çənlərdə dörd ay ərzində baş verir. Dadma qeydləri: Rəng: Aydındır. Burun: Yoğun, şirin badam notları. Dadı: balanslı, ahəngdar, meyvəli. Bitiş: Uzunmüddətli. Desertlərlə idealdır.